Vale Mais - Alimento funcional é saúde

Parceria entre a Vale Mais e a Pizzaria Kokimbos lança a Pizza com Massa Funcional

Em uma parceria inédita, a pizzaria Kokimbos e a agroindústria Vale Mais Alimentos,
lançaram em julho a "pizza com massa funcional".

"Funcional" porque foi produzida com a Biomassa da Banana Verde, inovação
tecnológica produzida pela Vale Mais, uma das empresas residentes da Incubadora de
Empresas de Santos. O insumo é um espessante alimentar que substitui parcial ou
integralmente a farinha de trigo, fécula de mandioca, amido de milho, leite em pó e
a farinha de soja nos mais variados alimentos, como: pizzas, massas, biscoitos,
sorvetes, embutidos de carne, pães, sucos.

O resultado desta saborosa parceria foi uma massa de pizza mais fina, crocante e
muito mais saudável, com 26% menos de gordura; 13% menos de caloria e 82% mais de
fibra do que uma convencional.

Para que fosse possível desenvolver a inovação gastronômica, a qual não perdesse o
padrão Kokimbos, já conhecido há cerca de 20 anos pelos moradores e visitantes de
Santos, foram necessários cerca de dois meses. Desta forma, foram realizados
diversos estudos e testes com profissionais culinaristas e nutricionistas.

Segundo Frederico Sanchez Cidral, que é um dos proprietários da Kokimbos, a receita
da massa da pizza precisou de um equilíbrio nos ingredientes originais, para que o
produto mantivesse a textura e o peso, adicionando leveza e crocância. Todo esse
trabalho teve a supervisão e apoio da professora, com pós-doutorado em Nutrição,
formada pela Unicamp, Elizabete Lourenço da Costa, que é a responsável técnica da
agroindústria Vale Mais.

Cleonildo Xavier Filho, diretor executivo da Vale Mais, esclarece que a Biomassa é
considerada um "alimento funcional" porque é capaz de proporcionar benefícios
nutricionais, dietéticos e metabólicos específicos, contribuindo para o controle e
redução do risco de doenças e inclusive de peso. "Suas propriedades produzem uma
sensação de saciedade maior, uma vez que melhoram o trânsito intestinal", enfatiza.

A Biomassa de Banana Verde agrega ao alimento que ela compõe caráter funcional, sem
alterar sabor e odor originais. Contendo fibras e amido resistente (AR), um tipo de
carboidrato complexo, suas propriedades físico-químicas propiciam efeitos benéficos
no organismo quando ingeridos, principalmente ao aparelho digestivo.

Tudo para que a Pizza Funcional seja um sucesso! Parceria de sucesso é aquela que
todo mundo sai ganhando, principalmente os clientes da pizzaria Kokimbos que agora
poderão agregar o sabor de ingerir um alimento gostoso com muito mais qualidade de
vida.

A pizzaria Kokimbos possui três unidades em Santos: nos bairros do Boqueirão - Rua
da Paz, 61; Pompéia - Rua Euclides da Cunha, 284; e Ponta da Praia: Av. dos
Bancários, 64.

André Baptista de Vasconcelos
Jornalista Responsável